近期，市场监管总局发布的休闲食品加工行业新规正式落地，对烘焙类产品的原料管控、添加剂使用及标签标识提出了更细化的要求。作为深耕行业多年的正硕食品，我们结合生产一线经验，梳理出几条烘焙类产品合规的关键点，供同行参考。

一、原料端：农副产品溯源不可含糊

新规明确要求烘焙类休闲食品所用面粉、油脂、糖类等主要原料须建立可追溯档案。农副产品批次差异大，水分和灰分波动直接影响成品酥脆度。建议企业将每批原料的检验报告与投料记录绑定，保存期不少于产品保质期满后6个月。

二、过程控制：添加剂与烘烤参数双达标

膨松剂、防腐剂的使用限量在新规中做了微调，铝残留量指标进一步收紧。实际生产中，食品加工环节需注意：

• 膨松剂替换后应重新验证醒发时间与炉温曲线；
• 烘烤段上下火温差建议控制在±8℃以内，避免局部过焦产生丙烯酰胺超标风险；
• 冷却间湿度高于65%时，霉菌计数易反弹，需联动除湿设备。

这些细节直接决定烘焙食品的货架期稳定性，也是日常巡检的重点。

三、标签与批发流通环节的衔接

新规对致敏物质标注和营养成分表的格式要求更严。食品批发渠道出货时，外箱与内袋信息须一致，避免因标签瑕疵引发退货。常见问题集中在“无蔗糖”宣称与实测值不符、反式脂肪酸“0”界限值理解偏差两类，建议出厂前做一轮标签合规复核。

正硕食品在烘焙类休闲食品的代工与批发业务中，已按新规完成原料档案升级和标签模板修订。合规不是负担，而是稳定出货的底牌。欢迎业内朋友就具体条款落地细节交流探讨。